Biscoitos de gergelim

Biscoitos de gergelim
Ingredientes:

250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de conhaque
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
2 colheres (chá) de semente de gergelim
1/2 xícara (chá) de açúcar
Preparo: Misturar a farinha, o fermento, o creme vegetal, o conhaque, a canela, a casca de laranja, o gergelim e o açúcar. Trabalhar com as mãos. Estender com um rolo e cortar os biscoitinhos. Colocar num tabuleiro untado e assar em forno médio durante 10 minutos.

Ratatuille

Ratatuille


Prato tradicional da culinária francesa. Fácil e saboroso!

Ingredientes:
3 berinjelas médias
3 abobrinhas médias
10 dentes de alho
Manjericão
1 kg de tomate sem pele
2 cebolas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Azeite de oliva para refogar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Refogue em azeite de oliva a cebola e os pimentões picados. Acrescente os tomates, o alho, o manjericão, o sal e a pimenta. Deixe apurar.
Enquanto isso corte em cubos as abobrinhas e as berinjelas. Grelhe os pedaços de berinjela no azeite. Em seguida, acrescente tudo ao refogado de tomate e misture bem.
Passe o refogado para uma forma refratária untada e leve ao forno médio por cerca de 2 horas.
Sirva quente acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.

Almôndegas de soja

Almôndegas de soja

1colher (sopa) rasa de margarina
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara de massa de soja
1xícara de tomate picado
Cebola, sal, alho e cheiro verde picado
1 ovo

Refogar, em óleo, todos os temperos e os tomates. Juntar a massa de soja e a margarina. Deixar esfriar um pouco e colocar o ovo inteiro. Misturar e dê o ponto com um pouco de farinha de trigo. Fazer as almôndegas e deixar cozinhá-las em molho de tomate; também podem ser fritas em óleo quente.

Almôndegas de aveia

Almôndegas de aveia

½ xícara de manjericão fresco picado
½ xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de aveia integral em flocos
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsinha picada
1xícara de cenoura ralada
2colheres (sopa) de queijo ralado
2 ovos caipiras batidos
Sal marinho a gosto

Cozinhar a aveia até os grãos ficarem macios, coar e misturar com os demais ingredientes, amassando bem. Colocar numa assadeira untada e assar por 20 minutos. Estas almôndegas poderão ser depois cozidas num molho feito com tomates e sal ou com sua receita de molho preferida.

Almôndegas de arroz e feijão

Almôndegas de arroz e feijão

2 xícara (chá) de feijão cozido e temperado
1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa
Farinha de rosca
Óleo para fritura
Sal a gosto
1 ovo batido

Recheio:
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1colher (sopa) de queijo cremoso
½colher (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
300 gramas de proteína vegetal texturizada (PVT)
1 tablete de caldo de legumes esfarelado
Sal se necessário
1 folha de louro

Colocar o feijão e o arroz numa vasilha, amassar bem com o garfo. Despejar numa panela, levar ao fogo, juntar os ovos, a farinha de trigo, a salsa, mexendo sempre, acertar o sal, até soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 a 7 minutos). Deixar esfriar, fazer os bolinhos. Rechear, passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Recheio:
Numa panela aquecer o azeite, dourar o alho, a cebola, juntar a proteína vegetal, a folha de louro, o caldo de legumes, refogar até secar (aproximadamente 10 minutos). Desligar o fogo, colocar o cheiro verde, o queijo cremoso e acertar o sal. Rechear as almôndegas.

Almôndega de soja com ragu de cenoura

Almôndega de soja com ragu de cenoura

Ragú
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de ervas frescas
2 xícaras (chá) de soja
300 gramas de tomates-cereja cortados ao meio
2 dentes de alho amassados
250 gramas de cenoura-baby
½ cebola média ralada
óleo de soja para fritar
1 cebola média picada
sal a gosto
2 ovos


Escolher os grãos de soja e lavar sob água corrente. Em uma tigela, colocar a soja e 4 xícaras (chá) de água fria. Deixar de molho por 2 horas. Escorrer a água e transferir a soja para uma panela de pressão. Cobrir com água e tampar a panela. Levar ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhar por mais 40 minutos, ou até ficar macia. Retirar. Colocar a panela sob água corrente e retirar a pressão. Transferir a soja para uma peneira e deixar escorrer bem o líquido do cozimento. Em seguida, bater a soja no processador até obter uma pasta homogênea. Transferir a pasta para uma tigela, juntar a farinha de trigo e o fermento em pó peneirado, o sal, os ovos, a cebola e as ervas. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, moldar com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme. Em uma frigideira grande, aquecer bem o óleo, colocar as almôndegas e fritar, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Ragú de cenoura: em uma panela aquecer o óleo, adicionar a cebola, o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Juntar a cenoura, o tomate e o sal. Misturar bem e tampar a panela. Deixar cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente. Retirar. Servir as almôndegas acompanhadas do ragú.

Almôndega de carne vegetal

Almôndega de carne vegetal

¼ (chá) de orégano
½ lata de carne vegetal
3 fatias de pão de soja
2 ovos
Sal

Fazer uma massa com carne vegetal e as fatias de pão molhadas e espremidas. Adicionar o sal, os ovos e o orégano. Formar bolinhos e fritá-los. Servir quente, ou colocar os bolinhos fritos em um molho de tomate espesso, e servir acompanhado de purê de batata ou arroz.

Almôndega de caju

Almôndega de caju

½ xícara de castanha de caju moída no liquidificador
1 xícara de farinha de bolachas de sal
½ xícara de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
1 cebola grande ralada
4 ovos
Misturar todos os ingredientes. Formar bolinhas e fritar no óleo. Cozinhar no molho de tomate durante meia hora.

Almôndega de Proteína Vegetal Texturizada

Almôndega de Proteína Vegetal Texturizada

4 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) molho de soja
2 xícaras de PVT (*)
Cheiro verde
2 ovos
Sal

Hidratar o PVT (*) escorrer e secar bem, misturar com os demais ingredientes. Fazer bolinhas e fritar rapidamente em óleo quente. Colocar no molho de tomates e cozinhar por alguns minutos.

(*) Proteína Vegetal Texturizada

Beringela empanada

Beringela empanada


É light, para quem não pode ou não gosta de fritura, mas adora berinjela.
Ingredientes
• 2 berinjelas, berinjelas médias
• 1 colher de café de Sal temperado
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
Preparo
Fatiar as berinjelas no sentido do comprimento na espessura de 0,5 centímetros, passar o sal e colocar em uma peneira por aproximadamente l0 minutos. Passar as berinjelas na mistura de farinha de trigo com farinha de rosca. Colocar lado a lado em uma assadeira (não precisa untar), levar ao forno médio por aproximadamente 15 minutos, ou até que comece a dourar. Se desejar pode servir com molho de sua preferência.

Berinjela ao Forno Light

Berinjela ao Forno Light

Ingredientes
-4 berinjelas grandes
-3 tomates cortados em rodelas finas
-1 cebola cortada em rodelas
-farinha de rosca feita com pão light
-300g de carne soja desidratada
-1 pimentão cortado em cubinhos pequenos
-extrato ou molho de tomate
-caldo de legumes (tempero pronto) knorr
-queijo frescal em fatias
-temperos
Modo de Preparo
Corte as berinjelas de comprido, leve para cozinhar com um tablete de caldo de legumes e sal a gosto. Assim que a água ferver espere uns 3 minutos e escorra-a em um escorredor de macarrão e reserve.

À parte faça um molho com a carne de soja. Doure alho em uma colher
de sopa de azeite, coloque a carne moída para refogar, coloque o
molho de tomate e o pimentão em cubinhos, tempere a gosto com
manjericão, louro e salsa.
Esse molho deve ter bastante caldo.

Faça a farinha de rosca com o pão light, eu torro o pão e depois
bato ele no liquidificador. Unte um refratário com um fio de
azeite. Passe as berinjelas na farinha de rosca e arrume em uma
camada no refratário. Por cima coloque um pouco do molho feito de
carne moída.

Faça uma camada com tomate, mais molho, outra com cebola mais
molho e mais uma camada de berinjelas e por cima o restante do
molho. Termine a montagem com queijo frescal em fatia, cubra tudo
de queijo e por cima polvilhe orégano e salsa. Leve ao forno para
assar e dourar o queijo.

Lasanha de Berinjela Light

Lasanha de Berinjela
Light
4 berinjelas (cortadas no sentido do comprimento)
1/2 kg de carne de soja desidratada
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 copo de requeijão cremoso light
1 lata de molho de tomate Etti
200g de queijo ricota ralado
sal, pimenta, colorau e orégano a gosto.



Cubra as berinjelas com água e leve para cozinhar até que fiquem macias.
Numa panela passe a carne de soja desidratada sem óleo, vá passando, pois a mesma cria água. Quanto secar a água ponha a cebola, o alho e o sal. Caso comece a grudar o fundo vá adicionando um pouquinho de água até dourar. Se gostar ponha um pouco de colorau ou corante. Quando estiver dourada ponha o molho de tomate, deixe ferver e desligue.
Montagem:
Num refratário, ponha um pouco do molho de carne de soja para forrar o fundo, depois ponha as fatias da berinjela, o molho de carne de soja de novo, o requeijão cremoso e por último o queijo. Repita até que acabem os ingredientes. Deixe o queijo sempre pra finalizar cada camada. Ao final jogue orégano por cima. Leve para assar de 20 a 30 minutos ou até que comece a ferver e derrete o queijo.
Acompanhamento: Salada.

Berinjela light (não leva sal)

Berinjela light (não leva sal)

1 berinjela
6 fatias de queijo mussarela
3/4 de copo de vinagre
1 colher de (sopa) de orégano
1 cebola
1 tomate


Corte as berinjelas, a cebola e o tomate em rodelas não muito finas. Pegue um pirex redondo médio e unte com azeite de oliva extra virgem e coloque uma camada de rodelas de cebola, em cima uma camada de rodelas de tomate e por cima uma camada de berinjela ladeando para caber todas. Em cima cubra com o queijo. Fure um pouco o queijo com um palito. Misture num copo o vinagre e o orégano derrama por cima de tudo. Leve ao microondas em calor alto sem cobrir por 12 minutos, ou até as berinjelas amoleceram.

CANELONES DE BERINJELAS

CANELONES DE BERINJELAS
Ingredientes
2 berinjelas grandes
6 fatias de queijo mussarela
2 c. sopa queijo parmesão ralado
sal à gosto
Ingredientes
Recheio:
1 c. sopa de óleo de girassol
½ cebola média ralada
2 dentes de alho socados
10 azeitonas verdes picadinhas
3 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos
1 pitada de orégano
sal à gosto
Molho:
1 c. sopa de margarina light
½ cebola média ralada
1 c. sopa de mostarda
½ litro de leite desnatado
1 c. sopa de maizena
1 copo pequeno (100 Gr) de requeijão light
sal à gosto
Modo de preparo
Descasque e corte cada uma das berinjelas em 6 fatias cada. Cozinhe em água e sal até ficarem macias. Reserve. Doure a cebola no óleo em panela antiaderente. Junte os tomates, a cebola ralada, o orégano e sal com ½ xícara de água fervente e cozinhe até obter uma massa consistente (própria para recheio). Para o molho doure a cebola na margarina e junte os demais ingredientes ao molho branco, mexendo sem parar em fogo brando, até engrossar
Montagem:
Dentro de cada fatia de berinjela coloque ½ fatia de queijo mussarela, uma porção de recheio e enrole no sentido do comprimento, colocando uma ao lado de outra num refratário. Cubra com o molho branco e salpique com o queijo parmesão, levando ao forno quente até dourar.
Rendimento
12 canelones

Conserva de Beringela

Conserva de Beringela
Ingredientes:
3 berinjelas lavadas e secas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
2 pimentas de cheiro
1 cebola grande
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
2 dentes de alho
Orégano
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto
Molho inglês
Preparando:
1. Corte as berinjelas no sentido longitudinal e depois as pique em cubos.
2. Coloque-as em uma vasilha com sal e algumas gotas de vinagre.
3. Reserve.
4. Enquanto isso corte os pimentões em cubos, a cebola, a pimenta de cheiro, desprezando as sementes e fatie os dentes de alho.
5. Escorra a água da berinjela e junte ao restante dos ingredientes, numa forma refratária.
6. Tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês e orégano.
7. Regue com bastante azeite e leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos.
8. Abra e verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidado para não deixar assar.
9. Retire do forno, adicione as azeitonas, regue com mais azeite.
10. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
11. Sirva de um dia pra o outro, com pães: francês, sírio, italiano, torradas, etc.
12. Obs.: A necessidade de se colocar as berinjelas de molho no sal é para evitar delas ficarem amargando no final do cozimento.

Arroz Temperado

Arroz Temperado
1 cebola grande, picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz integral
1 tablete de Caldo Maggi de Galinha
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
1 cenoura média em rodelas bem finas
1 colher (chá) de Fondor Maggi
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadas

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte o arroz e o Caldo Maggi dissolvido em três xícaras (chá) de água quente e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Junte os tomates, o alho-poró, a cenoura, o Fondor e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o líquido. Desligue e deixe descansar por 10 minutos. Sirva decorado com a cebolinha.

Quentão de Vinho

Quentão de Vinho


Ingredientes

1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave (pode ser aquele intragável que voce nunca conseguio beber).
A mesma medida de água
1 xícara (chá) de açúcar
20 paus de canela
20 cravos-da-índia

Preparo
Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e
deixe fervendo por 20 minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5 minutos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas, passando pela peneira para reter os cravos e a canela.

Dicas e Complementos

Você pode acrescentar à água a casca de dois limões, ou de uma laranja ou, ainda, raspas de gengibre (uma colher das de chá
deve bastar).

Rabanada Light

Rabanada Light
Ingredientes:

6 pães franceses amanhecidos (300 gr.)
1 lata de leite condensado desnatado
1 xícara de leite desnatado
2 ovos
Açúcar (ou adoçante culinário) e canela para polvilhar

Preparo

Rabanada Light Corte os pães em fatias de aproximadamente dois centímetros, desprezando os bicos.
Misture o leite condensado desnatado e o leite desnatado.
Bata os ovos.
Molhe bem cada fatia de pão na mistura de leite (afunde-a na tigela e retire imediatamente). Depois, passe-a pelo ovo batido. Em seguida, frite em frigideira anti-aderente, tomando cuidado para não deixá-la quente demais a ponto de queimar o pão. Para fritar por igual, aperte a fatia com as costas da escumadeira, espere um pouquinho, vire-a fatia e repita o procedimento.

Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela. Se usar adoçante culinário, cuidado para não exagerar e deixar a rabanada com
aquele gosto amargo de adoçante.

Rabanada Light

Rabanada Light
Ingredientes:

6 pães franceses amanhecidos (300 gr.)
1 lata de leite condensado desnatado
1 xícara de leite desnatado
2 ovos
Açúcar (ou adoçante culinário) e canela para polvilhar

Preparo

Rabanada Light Corte os pães em fatias de aproximadamente dois centímetros, desprezando os bicos.
Misture o leite condensado desnatado e o leite desnatado.
Bata os ovos.
Molhe bem cada fatia de pão na mistura de leite (afunde-a na tigela e retire imediatamente). Depois, passe-a pelo ovo batido. Em seguida, frite em frigideira anti-aderente, tomando cuidado para não deixá-la quente demais a ponto de queimar o pão. Para fritar por igual, aperte a fatia com as costas da escumadeira, espere um pouquinho, vire-a fatia e repita o procedimento.

Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela. Se usar adoçante culinário, cuidado para não exagerar e deixar a rabanada com
aquele gosto amargo de adoçante.

Pipoca

Pipoca

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 xícara de milho para pipoca
sal

Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo para aquecer bem. Acrescente o milho misture, tampe a panela. Assim que o milho
começar a estourar comece a balançar a panela sobre a chama para que as pipocas não queimem. Espere que todas estourem.
Coloque em uma tigela e salpique com sal.

Pão de queijo

Pão de queijo

Ingredientes:
1 xícara de queijo mineiro meia cura
1/ ¼ xícaras de polvilho azedo
1/ ¼ xícaras de amido de milho
1 ovo graúdo
½ xícara chá de leite
½ xícara chá de água
½ xícara chá de óleo vegetal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
Peneire junto o polvilho, amido, sal e fermento. Reserve. Rale o queijo e adicione à mistura de polvilho. Misture o leite
com a água e o óleo, adicione o ovo e misture bem. Despeje a mistura líquido sobre a mistura de queijo e amasse bem para
obter uma massa homogênea e lisa. Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado. Aqueça o forno a 190 graus
(média/alta). Unte as mãos com um pouco de óleo e com a massa faça bolas um pouco menores do que as de pingue pongue e
arrume na assadeira deixando espaço entre uma e outra. Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos.
Sirva quente com manteiga ou requeijão.

Paçoquinha

Paçoquinha

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite leite condensado
1 pote de pasta de amendoim

Modo de Preparo:
Bata o biscoito no processador até obter uma mistura fina como farinha. Reserve. Coloque na batedeira, 1/2 colher (sopa)
de manteiga, o leite condensado, a pasta de amendoim e bata até obter uma mistura homogênea. Junte a farinha de biscoitos
e torne a misturar. 4. Unte uma assadeira com o restante da manteiga e vá colocando a mistura até a altura de 2,5
centímetros. Leve à geladeira por 3 a 4 horas. Corte em quadradinhos e sirva.

Curau de milho

Curau de milho

Ingredientes:
12 espigas de milho verde
8 xícaras de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar
pitada de sal

Modo de Preparo:
Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher.
Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem
limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de óleo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em
uma panela o caldo de milho e acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente até que o curau engrosse,
cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva à geladeira e sirva salpicando com um pouco
de canela.

Cajuzinho

Cajuzinho

Ingredientes:
500 g de amendoim se casca torrado e triturado
1 coco ralado médio
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 ovos

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela (reserve alguns amendoins para decorar) e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo
sempre, até desprender da panela. Retire do fogo, coloque em um refratário e deixe esfriar. Enrole os cajuzinhos e passe-os
no açúcar. Coloque-os em cestinhas de papel e decore com o amendoim.

BOMBOCADO DE MILHO

BOMBOCADO DE MILHO

Ingredientes:
3 espigas de milho
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
manteiga para untar
canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
Rale as espigas de milho, junte 1 xícara (chá) de água e passe pela peneira. Acrescente o restante dos ingredientes e bata
no liquidificador até obter uma mistura bem homogênea. Despeje em assadeira (ou em forminhas para empadas) untada e
polvilhada com canela em pó. Leve para assar em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
Se você usou uma assadeira, coloque em forminhas de papel. Polvilhe açúcar e canela sobre o bombocado, assim que tirar do
forno.

BOLO DE FUBÁ DE SÃO JOÃO

BOLO DE FUBÁ DE SÃO JOÃO

Ingredientes:
100g margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de erva doce
1 colher ( sopa) de fermento em pó
250 ml de leite de coco
1 pitada de canela em pó
Modo de preparo:
Coloque a margarina na batedeira e bata até ficar bem cremosa. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Vá colocando os ovos um
a um. Misture em separado a farinha de trigo, o fubá, a erva doce e o fermento. Depois, vá colocando em colheradas na
batedeira, alternando com o leite de coco.
Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Quando tirar do forno polvilhe com açúcar e
canela.

BOLO DE MILHO

BOLO DE MILHO
Este bolo é Fofinho, é muito fácil de se fazer. É só juntar todos os ingredientes e colocar no liquidificador.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de leite condensado
7 ovos
1 lata de milho verde escorrido
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Bata a manteiga até ficar bem cremosa. Depois, sem parar de bater, acrescente o leite condensado em fio e os ovos, um a um.
Em seguida, junte o milho verde e, por último, a farinha de trigo, peneirada junto com o fermento. Misture levemente até
que fique uma massa homogênea.
Despeje numa fôrma redonda untada, com buraco no meio. Asse em forno médio por 35 minutos. Espere esfriar e desenforme.

BOLO DE FUBÁ COZIDO

BOLO DE FUBÁ COZIDO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 da xícara (chá) de óleo
100 gramas de coco ralado
200 gramas de goiabada cortada em cubos
4 ovos
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de açúcar refinado misturado com um pouco de canela para povilhar.
Modo de Fazer:
Misture o fubá, o leite, o açúcar e o óleo. Leve ao fogo durante cerca de 10 minutos, mexendo sem parar, até virar um mingau
bem cozido. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente as gemas e o coco ralado.
Por último, acrescente as claras em neve, o fermento e os cubos da goiabada. Misture tudo levemente, coloque em uma fôrma
untada e enfarinhada e leve ao forno quente por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia seco.
Retire do forno e polvilhe com o açúcar e a canela.

Arroz Doce cremoso

Ingredientes
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
8 xícaras de leite
2 latas de leite condensado
8 paus de canela

Preparo

Lave o arroz e deixe escorrer.

Em uma panela alta (maior do que você usaria para fazer o dobro da quantidade de arroz), junte o arroz lavado e a água fria.
Leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar. O arroz deve ficar cozido sem desmanchar, e bem molhado (como se fosse um
risoto). Não deixe a água secar! Se necessário, adicione mais água para prolongar o cozimento.

Quando o arroz estiver cozido e ainda molhado, acrescente quatro xícaras de leite frio, uma lata de leite condensado e a
canela. Mexa bem. Mantenha o fogo baixo e mexa freqüentemente, para evitar que grude no fundo e que o leite derrame.

Conforme o leite for secando, adicione as xícaras restantes e a segunda lata de leite condensado, sempre mexendo. Reserve
uma xícara de leite.

O arroz vai amolecer pouco durante o cozimento no leite (por isso é importante deixá-lo no ponto certo durante o cozimento
na água). O tempo de fogo dará cremosidade e o sabor ao arroz doce.

Não deixe o arroz secar, ou grudará.

Quando estiver bem cremoso, retire do fogo. O arroz continuará secando. Para preservar sua cremosidade, assim que retirar
o arroz do fogo, acrescente a última xícara de leite frio e mexa bem, para incorporá-lo.

Sirva com canela em pó.

Arroz doce

Arroz doce


Ingredientes:
1 xícara de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira
1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe,
mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz
ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce
numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

Bolo de batata-doce e coco

Bolo de batata-doce e coco


Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 tablete de manteiga (200 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 vidros pequenos de leite de coco
2 vidros pequenos de leite de coco (400 g)
2 colheres (sopa) de raspas de limão
370 g de batata-doce roxa cozida e amassada
1 xícara (chá) de coco em flocos

Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme
homogêneo. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco
e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras batidas em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente.
Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e
leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir,
salpique coco na superfície para decorar.

Pudim de tapioca

Pudim de tapioca

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de tapioca
1/2 litro de leite integral
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 caixinha de leite condensado
2 caixinhas de leite de coco
6 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar
bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas
e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente.

Com o açúcar, caramelize uma fôrma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em
banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

Tapioca

Tapioca



Ingredientes:
1 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 litros de água

Modo de Preparo:
Numa tigela, deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Escorra a água e coloque a fécula sobre um pano branco. Deixe
secar por 2 horas e, em seguida, passe por uma peneira. Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou antiaderente, sem
untar. Mantenha a chama baixa. Com uma colher, coloque um pouco de massa na frigideira, alisando para ficar bem macia, por
cerca de 3 minutos, ou até a tapioca ficar ¿ligada¿. Repita a operação até terminar a massa. Recheie com Romeu e Julieta
ou com outro recheio de sua preferência (confira abaixo).

Dicas:
Romeu e Julieta
Feito com 1/2 kg de queijo fresco e 200 g de goiabada cremosa caseira ou pronta. Com a tapioca ainda na frigideira, coloque
as fatias de queijo e por cima a goiabada. Dobre e sirva quente.

Coco e Leite Condensado
Feito com 200 g de coco ralado e 200 g de leite condensado. Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por cima o
leite condensado. Dobre e sirva quente.

Recheio de Banana-da-terra e Queijo Coalho
Descasque 4 bananas-da-terra e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de
manteiga e frite as bananas. Com 200 g de queijo coalho fatiado, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em
pó, recheie as tapiocas: coloque as fatias de queijo e por cima a banana. Polvilhe com o açúcar e a canela. Dobre e sirva
quente.

BOLO DE MACAXEIRA (AIPIM/MANDIOCA)

BOLO DE MACAXEIRA (AIPIM/MANDIOCA)

- 500 gramas de macaxeira crua ralada
- 1 coco
- 50 gramas de manteiga ou margarina
- 500 gramas de açúcar
- sal a gosto
Modo de Fazer:
Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira
Rale o coco e retire o leite sem água
Coloque uma pitada de sal e uma colher (50 gramas) de manteiga ou margarina
Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

Almôndega de caju

Almôndega de caju

Ingredientes
½ xícara de castanha de caju moída no liquidificador
1 xícara de farinha de bolachas de sal
½ xícara de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
1 cebola grande ralada
4 ovos

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes
Formar bolinhas e fritar no óleo, Cozinhar no molho de tomate durante meia hora.

Abobrinhas Recheadas Light

Abobrinhas Recheadas Light

Ingredientes
04 Pedaços de abobrinha de 5 cm cada
½ Xícara de soja texturizada
01 Tomate picado
½ Cebola picada
Cebolinha picada
03 Colheres (sopa) de azeite
01 Tablete de caldo de legumes
01 Colher (sopa) de uvas passas sem sementes
01 Colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo

Retire o miolo dos pedaços de abobrinha e leve-as numa panela com água e sal ao fogo para cozinhar.
Escorra e reserve.
Coloque a soja de molho em água quente
Esprema e refogue no azeite quente com cebola e o caldo de legumes
Acrescente o tomate, as passas e a cebolinha
Refogue tudo muito bem e recheie a abobrinha
Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno até o queijo ficar dourado.

Receita de Abobrinhas Recheadas Light

Receita de Abobrinhas Recheadas Light

Ingredientes
04 Pedaços de abobrinha de 5 cm cada
½ Xícara de soja texturizada
01 Tomate picado
½ Cebola picada
Cebolinha picada
03 Colheres (sopa) de azeite
01 Tablete de caldo de legumes
01 Colher (sopa) de uvas passas sem sementes
01 Colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo

Retire o miolo dos pedaços de abobrinha e leve-as numa panela com água e sal ao fogo para cozinhar.

Abobrinha na manteiga

Abobrinha na manteiga

1 abobrinha pequena
Manteiga
Sal
Água
Ralar a abobrinha no ralador em tirinhas. Colocar Em uma frigideira junto a manteiga e o sal e um pouquinho de água mais ou menos ½ copo americano e deixar refogar.

Abobrinha de forno

Abobrinha de forno

2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de margarina
1 (sopa) de óleo
2 (chá) de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 abobrinhas médias em rodelas
Arroz branco para acompanhar
2 dentes de alho amassados
500 gramas de carne soja desidratada
1 cebola grande picada

Fritar a carne de soja no óleo até dourar. Juntar a cebola e o alho e refogar até ficar transparente. Temperar com sal e pimenta, misturar as abobrinhas, cozinhar por 4 minutos e colocar em um refratário. Derreter a margarina e fritar a farinha por 2 minutos. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sem parar até engrossar. Temperar com sal, pimenta e despejar sobre o refogado. Polvilhar com o parmesão e levar ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva acompanhado de arroz branco.

Abobrinha com Ovos

Abobrinha com Ovos

2 abobrinhas
2 ovos batidos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino
1 tomate picadinho
Cebolinha
Salsa


Raspar as abobrinhas, lavar e partir em fatias bem finas. Refogar as fatias de abobrinha no óleo. Juntar a cebola, o tomate, o sal e a pimenta. Tampar a panela e deixar as abobrinhas em fogo baixo até ficar macia. Despejar os ovos a salsa e a cebolinha picadinha, a aveia e mexer.

Abobrinha ao forno

Abobrinha ao forno

1 abobrinha verde
2 colheres (sopa) de molho de tomate
30 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino
100 ml de azeite
1 tomate
Lavar a abobrinha e o tomate e cortar em rodelas. Numa fôrma untada, dispor alternadamente as rodelas de abobrinha e tomate, formando um círculo e polvilhar com queijo ralado. Regar com o azeite, temperar com sal e pimenta a gosto e levar ao forno para gratinar.

Abobrinha à indiana

Abobrinha à indiana

2 abobrinhas italianas
½ colher (café) de gengibre em pó
1 colher (chá) de ervas finas
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta calabresa seca
1 pitada de cominho
3 cravos-da-índia
1 cebola pequena
1 tomate maduro picado
3 dentes de alho picados
1 pau de canela
Cortar as abobrinhas e a cebola em cubos. Acrescentar o tomate picado, sem sementes, o alho, a canela, os temperos e o azeite. Colocar em uma panela e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Mexer de vez em quando, até que os legumes estejam macios. Retirar e servir.

Abóbora refogada

Abóbora refogada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de água
2 quilos de abóbora cortada em cubos (sem casca e sem semente)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
Cheiro verde
Fritar o alho com a cebola no óleo até dourar. Juntar a abóbora, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem, acrescentar a água e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar macia. Retirar do fogo, colocar num pirex, polvilhar o cheiro-verde e servir.

Abóbora Crocante

Abóbora Crocante

1 quilo de abóbora cortada em cubos
2 xícaras de folhas de espinafre cru picado
3 colheres (sopa) de azeite doce
1 copo de requeijão cremoso
Sal, pimenta do reino.
Aquecer o azeite com o sal a pimenta do reino, acrescentar os cubos de abóbora. Refogar por 10 minutos ou até que estejam macias,porém crocante. Em um refratário colocar as abóboras e o espinafre, mexer bem. Espalhar por cima, em colheradas,o requeijão. Levar ao forno preaquecido para gratinar levemente.

Abóbora ao forno

Abóbora ao forno

(2 pessoas)
125 calorias cada porção
1 colher (sopa) de farinha de trigo
10 gramas de queijo tipo gruyère ralado
400 gramas de abóbora madura
1 copo de leite desnatado
Pimenta-do-reino
Sal
Descascar a abóbora e retirar as sementes. Cortar em pedacinhos. Cozinhar em água ligeiramente salgada durante 15 minutos mais ou menos. Escorrer e amassar a abóbora na mesma panela em que foi cozida. Deixar em fogo forte para evaporar toda a água, mas tome cuidado para não queimar. Em separado, dissolver a farinha de trigo no leite e levar ao fogo brando. Quando ferver e adensar, despejar sobre a abóbora e mexer bem. Despejar num pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por uns 10 minutos, para gratinar.

Abacate ao Vinagrete

Abacate ao Vinagrete

3 abacates
¼ de vinagre de vinho
½ de azeite
¼ colherinha de pimentão
¼ colherinha de salsa picada
2 tomates pelados e picados
1 dente de alho machucado
2 ovos cozidos picados
sal e pimenta a gosto
3 cebolinhas picadas


Misturar o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, o pimentão e a salsa. Misturar as cebolinhas com os tomates, o alho, os ovos. Agregar à mistura do azeite e juntar tudo bem. Cortar os abacates ao meio, ao comprido, retirando o caroço.
Rechear o centro de cada parte, colocando o recheio por cima. Dá para 6 porções.

Abacate à Califórnia

Abacate à Califórnia

4 abacates pequenos e firmes
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ colher (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de maionese
Pimenta-do-reino a gosto
4 azeitonas recheadas
sal a gosto
1 cenoura
2 colheres(sopa) maionese de azeitona

Misturar a maionese, a cebola, a mostarda e a salsinha. Temperar a gosto. Reservar. Cortar os abacates pelo meio, retirando o caroço. Com uma colher, tirar a polpa cuidadosamente. Fatiar a polpa e colocar as fatias ao redor de taças largas de vidro, formando uma coroa. No centro, colocar a maionese de azeitona. Enfeitar com metades de azeitonas recheadas e tiras bem finas de cenoura crua.