Bolo de coco sem leite de vaca

INGREDIENTES

1 ½ xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

200 ml de leite de coco

2 ovos

1 pitada de sal

100 g de creme vegetal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Calda:

50 ml leite de coco

50g de coco ralado

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Bata bem o creme vegetal com o açúcar e acrescente as gemas uma a uma.

Acrescente a farinha peneirada e alterne com o leite de coco até colocar toda a farinha. Coloque o fermento, também peneirado e vá misturando sem bater.

Acrescente as claras batidas em neve, delicadamente, até ficarem bem misturadas.

Unte, com creme vegetal, uma forma retangular (20 x 30cm) e polvilhe farinha de trigo.

Despeje a massa na forma e coloque no forno previamente aquecido (180 graus) por mais ou menos 30 minutos até ficar dourado.

Teste com palito para verificar se a massa está cozida. Retire do forno e faça furinhos com um palito para que a calda possa penetrar.

PREPARO DA CALDA

Em fogo baixo coloque o leite de coco, o coco ralado e o açúcar de confeiteiro mexendo sempre até ficar uma calda grossa. Coloque a calda sobre a superfície do bolo ainda quente, cobrindo-o por completo.