Sauce Aurore

Ingrédients :

·         100 g de buerre.

·         50 g de farine

·         1/2 litre de bouillon de légumes

·         2 cuil. à soupe de concentré de tomates

·         1 verre de crème fraîche

·         sel, poivre

·         Confectionner un roux blanc avec les proportions de farine et de beurre données ci-contre.

·         Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid de la même façon qu'une sauce béchamel.

·         Dès que le bouillon est incorporé et que la sauce commence à bouillir, ajouter le concentré de tomates, préalablement dilué avec un peu de bouillon.

·         Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.

·         Retirer la sauce du feu, ajouter le beurre restant et la crème fraîche. Mélanger délicatement et terminer avec une pincée de sel et quelques tours du moulin à poivre.

·         Servir tiède.

·         UTILISATIONS :

·         Principalement utilisée en accompagnement pour le poulet poché et les œufs pochés.

Ingrédients

Pour 33 cl de sauce

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon

1 petit bouquet garni

1 demi litre de lait

1 petite boîte de concentré de tomate

sel, poivre, muscade

Préparation

• 1 C'est une sauce Béchamel teintée de concentré de tomate
  Hachez l'oignon grossièrement, faites-le fondre sans prendre couleur dans le beurre pendant 5 minutes
  Ajoutez la farine, laissez-la cuire 2 minutes, mouillez d'un seul coup avec le lait froid
  Amenez à ébullition en remuant, ajoutez le bouquet
  Laissez mijoter sans couvercle pendant 20 minutes
  Passez au chinois
  Remettez la béchamel dans la casserole, ajoutez unecuillère à café de concentré de tomate, salez poivrez, râpez une pointe de muscade
  Mélangez avec soin 

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